식당 후드 청소, 덕트와 배기팬까지 범위, 영업 뒤 작업 순서

식당 후드 청소, 집 후드와 다른 것은 기름 양과 덕트 길이입니다

식당 후드 청소는 조리대 위 후드의 필터와 안쪽, 건물 밖으로 이어진 배기 덕트, 공기를 끌어내는 배기팬까지 쌓인 기름을 걷어 내는 일입니다. 업소 주방은 기름 연기가 훨씬 많고 덕트도 길어서, 필터 손질만으로는 덕트 안에 기름이 쌓이는 것을 막지 못합니다. 어디까지 청소할지는 메뉴와 영업 시간, 덕트가 지나는 길을 보고 정합니다.

업소용 후드가 가정용과 갈리는 지점은 세 가지입니다.

• 기름 양 — 볶음·튀김·구이를 영업 내내 이어서 하니 같은 기간에 쌓이는 기름이 훨씬 많습니다.
• 덕트 길이 — 후드에서 천장 속을 지나 외벽이나 옥상까지 길게 가고, 꺾이는 곳과 수평 구간에 기름이 고입니다.
• 영업 시간 — 조리 중에는 손을 댈 수 없어 마감 뒤나 쉬는 날로 작업 시간을 맞춰야 합니다.

배기팬도 후드 몸체 안이 아니라 덕트 중간이나 끝, 건물 바깥에 따로 달린 경우가 많아 범위를 정할 때 위치부터 확인합니다. 건물에 따라 식당 덕트가 다른 가게 덕트와 합쳐지거나 여러 층을 지나 옥상으로 가기도 하니, 우리 가게 몫의 구간이 어디까지인지 건물 관리 쪽과 먼저 맞춰 두면 범위를 정하기 쉽습니다. 집 주방 후드라면 주방 후드 청소 쪽이 맞습니다.

필터는 매장에서 씻고, 무엇부터 맡겨야 할까요?

매장 몫과 맡길 몫은 사다리 없이 손이 닿는지, 분해에 공구와 전원 차단이 필요한지로 가릅니다. 필터는 떼어 씻을 수 있으니 매장 몫으로 두고, 필터 뒤쪽은 높은 곳 작업과 전기, 세척수 처리가 걸려 맡기는 편이 안전합니다.

매장에서 할 일

• 마감 뒤 필터를 떼어 뜨거운 물과 주방 세제에 불린 다음 솔로 판 사이를 훑어 씻기
• 기름받이와 기름 홈통을 비우고 닦기
• 후드 겉면과 필터가 걸리는 틀 닦기
• 여분 필터를 두고 씻는 동안 갈아 끼우기

맡길 일

• 필터 뒤 후드 안쪽 벽과 천장에 굳은 기름
• 점검구를 열어야 닿는 덕트 안쪽
• 전원을 내리고 분해해야 하는 배기팬 날개와 몸통
• 사다리나 높은 곳 작업이 필요한 바깥 배기구

업소용 후드 필터는 금속 날개를 비스듬히 겹쳐 세운 배플형이 많아 판 사이 홈에 기름이 차기 쉽습니다. 필터가 휘어 틀에 헐겁게 끼워지면 그 틈으로 기름이 그대로 넘어가니 새것으로 바꾸세요. 필터 씻은 물은 건더기를 걸러 낸 뒤 그리스트랩을 거치는 배수로 흘려보냅니다.

덕트에 기름이 쌓이면 주방에서 어떤 일이 생길까요?

기름은 덕트를 지나며 식어 안쪽 벽에 층을 만듭니다. 층이 두꺼워질수록 바람길이 좁아지고, 아래 일들이 하나둘 나타납니다.

• 흡입 약화 — 같은 단계로 돌려도 연기와 열기가 주방에 머물고, 냄새가 홀까지 넘어갑니다.
• 기름 떨어짐 — 후드 가장자리나 덕트 이음에서 기름 방울이 조리대와 음식 쪽으로 떨어집니다.
• 배기팬 소음 — 날개에 붙은 기름 탓에 무게가 한쪽으로 쏠려 떨림과 소리가 커집니다.
• 냄새 민원 — 바깥 배기구 둘레에 기름 얼룩이 생기고, 기름 냄새가 이웃 창으로 퍼집니다.

덕트와 필터에 쌓인 기름은 불이 옮겨붙을 수 있는 연료이기도 합니다. 화구 불꽃이 후드 안으로 빨려 들면 기름층을 따라 덕트 쪽으로 번질 수 있어, 업소 주방에서는 기름층이 두꺼워지기 전에 걷어 내는 것을 기본 관리로 봅니다. 냄새 민원은 배기구의 방향과 높이에서도 갈려, 기름층을 걷어 낸 뒤에도 냄새가 이웃 창 쪽으로 몰린다면 배기구 위치를 손보는 일을 따로 검토합니다. 주방 감지기와 소화기 점검은 화재감지기·소화기에서 확인하세요.

필터·후드 안쪽·덕트·배기팬, 구간마다 청소 범위가 다릅니다

견적에서 가장 많이 엇갈리는 것이 범위입니다. 같은 식당 후드 청소라도 필터와 후드 안쪽에서 끝내는지, 덕트와 배기팬까지 가는지에 따라 작업 시간과 인원이 달라집니다.

덕트에 점검구가 없으면 손이 닿는 구간이 짧아집니다. 이럴 때는 점검구를 새로 내서 다음 청소부터 쓰도록 할지 함께 정합니다. 업소용 덕트의 구조와 냄새 역류는 덕트 청소에서 더 다룹니다.

영업 마감 뒤 작업 순서와 조리대·바닥 보호

작업은 조리가 완전히 멈춘 뒤 시작합니다. 기름과 세척수가 떨어지는 일이라 순서보다 보호가 먼저입니다.

1. 화구를 끄고 후드와 덕트가 식을 때까지 기다린 다음 가스 중간밸브를 잠급니다.
2. 식재료와 식기를 치우고, 조리대·화구·바닥을 비닐과 보양 천으로 덮습니다.
3. 필터와 기름받이를 떼어 따로 불립니다.
4. 후드 안쪽 기름을 긁어내고 세정제로 닦습니다.
5. 덕트 점검구를 열어 구간마다 기름을 걷고, 배기팬은 전원을 내린 뒤 분해해 씻습니다.
6. 세척수와 걷어 낸 기름은 통에 모으고 바닥 배수로 흘리지 않습니다.
7. 부품을 조립하고 시운전한 다음, 보양을 걷고 바닥을 닦습니다.

구간마다 작업 전후 사진을 받아 두면 다음 청소 때 기름이 어디서 빨리 차는지 견줄 수 있습니다. 매장에서는 다음 영업 시작 시각과 냉장고·식재료 보관 자리를 미리 알려 주세요.

청소 간격과 비용은 무엇을 보고 정할까요?

청소 간격은 정해진 숫자보다 메뉴와 영업 시간으로 정합니다. 튀김·구이·볶음 비중이 크고 영업 시간이 길수록 간격이 짧아지고, 덕트가 길고 많이 꺾일수록 기름이 고이는 자리가 늘어납니다. 필터를 씻어도 흡입이 예전 같지 않거나, 덕트 이음 아래로 기름이 배어 나오거나, 배기팬 소리가 커졌다면 간격을 당길 때입니다.

업소 주방 배기와 소방에는 관련 규정이 있으니 영업장 소방 안내와 건물 관리 기준도 함께 확인하세요. 식당 후드 청소 비용은 후드 크기와 개수, 덕트 길이와 점검구 유무, 배기팬 위치, 기름이 굳은 정도, 작업 시간대에 따라 달라집니다. 구내식당처럼 화구가 많은 곳은 후드가 여러 개로 나뉘어 있어 구간을 나눠 견적하는 경우가 많습니다. 후드를 새로 달거나 더 큰 것으로 바꾸는 업소용 후드 설치는 청소와 따로 범위를 잡습니다.

식당 후드 청소 업체를 고를 때는 덕트를 어느 구간까지 하는지, 점검구가 없을 때 어떻게 하는지, 바닥과 조리기구를 어떻게 덮는지, 세척수를 어디로 처리하는지 물어보세요. 설비맵은 가게에 갈 기사를 미리 알려 드리고, 현장을 본 뒤 구간별 범위와 금액을 안내합니다. 금액을 듣고 정하신 범위 안에서만 작업하며, 청소 뒤 흡입이 다시 떨어지거나 배기팬에서 낯선 소리가 나면 A/S 로 다시 봐 드리는 것까지 설비맵 몫입니다. 주방 설비 전반은 주방 안내 모음에서 이어 보세요.